Meine Senfmanufaktur in St. Jakob in Defereggen
Ich bin Bernd Troger. Nach meinen Wanderjahren als Koch rund um die Welt fertige ich seit 2008 in meiner Osttiroler Heimat den Deferegger Senf – vier Wochen kalt eingemaischt, mit Bienenhonig statt Industriezucker verfeinert und in London mit dem Great Taste Award ausgezeichnet.
4 Wochen
Kalt eingemaischt
100 %
Meine Handarbeit
0 %
Künstliche Zusätze
Mein Handwerk & Meine Philosophie
Wo industrielle Mühlen durch hohe Reibungshitze die feinen Senföle zerstören, verlasse ich mich bei meinem Deferegger Senf auf Zeit, Gebirgswasser und echte Handarbeit:
Jeder Senf ist nur so gut wie das Wasser, in dem er reift. Hier im Defereggental fließt ein außergewöhnlich weiches, nahezu kalkfreies Bergwasser. Es umschließt das gemahlene Senfkorn sanft und bewahrt dessen flüchtige, ätherische Scharfstoffe unverfälscht im Glas.
Hitze nimmt dem Senf seine Seele. Deshalb gebe ich jeder Charge in St. Jakob volle vier Wochen Ruhe in der kalten Maische. Erst durch diese langsame Reifung verbinden sich Schärfe, Säure und Gewürze zu einem harmonischen, runden Geschmack.
Anstelle von raffiniertem Industriezucker runde ich die natürliche Schärfe der Senfsaat mit echtem Bienenhonig ab. Vom Abwiegen der Schrote über das Unterheben heimischer Früchte und Bio-Kräuter bis zum Verschließen geht jedes Glas durch meine Hände.
Herzhaft und mittelscharf aus brauner und schwarzer Senfsaat – mein klassischer Begleiter zur Osttiroler Jause, zu Selchfleisch und Gegrilltem.
Fruchtige Feigensüße trifft auf feine Senfschärfe – hebt gereiften Bergkäse, Weichkäse und Wildgerichte auf eine neue Stufe.
Meine Philosophie · Der Senf als Begleiter
Als gelernter Koch ist Senf für mich ein Farb- und Aromenspiel aus gelber, brauner und schwarzer Senfsaat, frischem Estragon, sonnigen Marillen, dunklem Holunder oder edlem Trüffel.
Dennoch verstehe ich meine Kreationen immer als „Dienstleister“ am Teller: Mein Senf soll nicht die Hauptrolle spielen, sondern den Geschmack von Fleisch, Käse oder Fisch optimal zur Geltung bringen.
Mein Sortiment & Online-Shop
Damit ich mich in St. Jakob voll auf die Herstellung konzentrieren kann, übernimmt mein Osttiroler Partnerbetrieb Diogenes den Online-Versand meiner 12 Hauptsorten. Mit einem Klick gelangen Sie direkt zum gewünschten Glas im Shop.
Mein herzhafter Klassiker aus ganzer brauner und schwarzer Senfsaat. Vier Wochen im kalten Deferegger Gebirgswasser eingemaischt – mit feiner Körnung und ehrlicher Würze.
Meine Empfehlung: Selchfleisch, Osttiroler Jause, Bratwurst & kräftiger Bergkäse
Cremig vermahlene Senfsaat, die ich mit frischem Estragon verfeinere. Ein eleganter, aromatischer Begleiter für die feine Küche.
Meine Empfehlung: Rindfleisch, Tafelspitz, Fischfilet & feine Vinaigrettes
Vollreife Feigen treffen auf meinen kalt eingemaischten Senf. Erst schmeichelt die natürliche Fruchtsüße am Gaumen, im Abgang folgt die feine, belebende Senfschärfe.
Meine Empfehlung: Gereifter Hartkäse, Weichkäse, Ziegenkäse & luftgetrockneter Schinken
Dunkle Holunderbeeren verleihen diesem Senf eine tiefgründige, fast weinartige Fruchtnote. Mein besonderer Tipp zu Wild und kräftigem Käse.
Meine Empfehlung: Wildgerichte, Hirschschinken, Entenbrust & Rotschmierkäse
Fruchtige Marille verbinde ich hier mit den ätherischen Ölen der gelben Senfsaat zu einer harmonischen, leicht süß-pikanten Komposition.
Meine Empfehlung: Milder Schnittkäse, Geflügel, kalter Braten & sommerliche Dressings
Die feine Säure und Herbe alpiner Preiselbeeren, ausbalanciert mit naturbelassenem Senf. Bringt Frische und Tiefe an jedes Wild- und Käsebrett.
Meine Empfehlung: Wildbret, Pasteten, gebackener Camembert & Tiroler Bergkäse
Abgestimmt auf Röstaromen: Kräftige Senfsaat und ausgewählte Gewürze unterstützen gegrilltes Fleisch und Gemüse, ohne deren Eigengeschmack zu überdecken.
Meine Empfehlung: Steaks, Grillwürstel, geschmortes Gemüse & Marinaden
Verfeinert mit echtem Bienenhonig statt Industriezucker und duftendem Bio-Dill. Mein liebster Begleiter zu heimischem Fisch und Meeresfrüchten.
Meine Empfehlung: Gebeizter oder geräucherter Lachs, Saibling & Forelle
Österreichische Senfkultur in reiner Bio-Qualität: Kalt eingemaischt mit Deferegger Gebirgswasser und charaktervollem Bio-Estragon.
Meine Empfehlung: Rindfleisch, Würstel, Saucen & klassische österreichische Küche
Fein abgestimmte Bio-Kräuter verbinden sich mit den ätherischen Ölen der Senfsaat zu einem vielseitigen Begleiter in meiner Küche.
Meine Empfehlung: Aufstriche, kalter Braten, Ofenkartoffeln & Salatvinaigrettes
Mit Honig gesüßt und grob geschrotet: Bringt eine angenehme, natürliche Süße und vitale Senfkörner zur traditionellen Jause.
Meine Empfehlung: Weißwürste, Brezen, Leberkäse & herzhafte Brotzeit
Zwei Schärfewelten im Einklang: Die flüchtige, ätherische Schärfe kalt vermahlener Senfkörner trifft auf die warme Tiefe von Bio-Chili.
Meine Empfehlung: Kurzgebratenes, kräftiges Grillgut, Burger & würziger Bergkäse
Über 20 saisonale Sorten & Geschenkkörbe
Neben meinen 12 ganzjährigen Sorten im Online-Shop fertige ich saisonale Spezialitäten (wie Trüffel-Senf) sowie individuell zusammengestellte Geschenkkörbe auf Anfrage.
Über mich & meine Manufaktur
Mein Name ist Bernd Troger. Bevor ich 2008 meine eigene Senfmanufaktur für den Deferegger Senf auf knapp 1.400 Metern Seehöhe in St. Jakob in Defereggen gründete, durfte ich als gelernter Koch die Küchen der Welt kennenlernen – von Australien über die Karibik bis nach Russland.
Diese Verbindung aus alpiner Bodenständigkeit und weltoffener Küchenpraxis überzeugte auch die internationale Fachjury in London: Beim Great Taste Award wurden meine Kreationen unter tausenden Einreichungen ausgezeichnet. Ob in Zusammenarbeit mit Spitzenköchen wie Johanna Maier oder für die Feinkostlinie SPAR Premium – jedes Glas entsteht hier im Tal in meinen eigenen Händen.
Great Taste Award · London
International prämiertes Genusshandwerk
Ausgezeichnet bei der weltweit renommiertesten Blindverkostung für handwerkliche Feinkost in London.
Spitzenküche & Feinkost
Vom Defereggental auf die Haubenteller
Geschätzt in der Gastronomie sowie bekannt durch exklusive Editionen für SPAR Premium und Johanna Maier.
Wissenswertes & Antworten
Alles Wichtige rund um mein vierwöchiges Kaltmaisch-Verfahren, die Rohstoffe, den Einkauf vor Ort in St. Jakob und den Online-Versand.
Ich stelle meinen Deferegger Senf seit 2008 hier in St. Jakob in Defereggen (Osttirol) in reiner Handarbeit her. Als Basis nutze ich unser kristallklares, fast kalkfreies Deferegger Gebirgswasser. Jeder Senf wird vier Wochen lang kalt eingemaischt, wodurch die wertvollen ätherischen Senföle und natürlichen Scharfstoffe vollständig erhalten bleiben. Gesüßt wird mit Bienenhonig statt industriellem Zucker – komplett ohne künstliche Zusatzstoffe.
Bei industrieller Senfherstellung entsteht durch schnelles Mahlen hohe Reibungshitze, die ätherische Öle und feine Aromen zerstört. Durch meine vierwöchige Kaltmaische im mineralstoffreichen Osttiroler Gebirgswasser können die Senfkörner ganz schonend aufschließen und ihr volles geschmackliches und gesundheitliches Potenzial entfalten.
Online sind 12 meiner Hauptsorten (Klassik-, Frucht- und BIO-Linie) direkt über meinen regionalen Versandpartner Diogenes (diogenes.at) bestellbar. Im Handel finden Sie meinen Deferegger Senf österreichweit in vielen INTERSPAR- und SPAR-Märkten, regional in Osttiroler Bauernläden (z. B. Talmarkt Matrei), am Lienzer Adventmarkt sowie nach kurzer telefonischer Vereinbarung (+43 699 108 64 287) direkt bei mir in der Manufaktur in St. Jakob.
Mein Betrieb in Oberrotte 58, 9963 St. Jakob in Defereggen ist eine aktive Produktions-Manufaktur und kein klassisches Ladengeschäft mit festen Öffnungszeiten. Wenn Sie Gläser direkt bei mir abholen möchten oder individuell zusammengestellte Geschenkkörbe wünschen, rufen Sie mich bitte einfach kurz vorher unter +43 699 108 64 287 an oder schreiben Sie mir an bernd.troger@senfmacher.at.
Für meine handwerklichen Senfkreationen wurde ich unter anderem international beim renommierten Great Taste Award in London ausgezeichnet. Zudem durfte ich exklusive Gourmet-Senfsorten in Kooperation mit Haubenköchin Johanna Maier sowie für die Linie SPAR Premium entwickeln.
Bezugsquellen & Direktkontakt
Online bestellen
Alle 12 Hauptsorten sind ganzjährig über meinen Osttiroler Partnerbetrieb Diogenes im Online-Shop bestellbar und werden direkt zu Ihnen nach Hause geliefert.
Lebensmittelhandel
Österreichweit führen zahlreiche SPAR- und INTERSPAR-Märkte ausgewählte Sorten aus St. Jakob. In Osttirol erhalten Sie meinen Senf in regionalen Bauernläden (etwa im Talmarkt Matrei), im Feinkosthandel sowie traditionell am Lienzer Adventmarkt.
Fragen Sie mich gerne telefonisch nach einer Verkaufsstelle in Ihrer Nähe.
Direkt bei mir
Für Bestellungen, Gastronomie-Anfragen, Abholung ab Manufaktur oder individuell zusammengestellte Geschenkkörbe erreichen Sie mich direkt:
Ob feine Schärfe zur Jause oder fruchtiger Begleiter zum Bergkäse: Verraten Sie mir und anderen Feinschmeckern auf Google, welche Sorte Ihr Favorit ist.
